На кухне 58-летний дедушка Чжан готовил ужин. На протяжении многих лет он уделял особое внимание здоровью, почти каждый прием пищи включал половину луковицы, которую он нарезал и смешивал с помидорами и огурцами в салате или быстро обжаривал с говядиной. Он всегда считал лук «универсальным овощем», который предотвращает рак, снижает уровень липидов в крови, защищает сосуды, и перечислял множество преимуществ, считая, что его можно есть в любом количестве без опасений.

Однако во время планового медицинского осмотра в прошлом месяце врач нахмурился и сделал неожиданное предупреждение: «Хотя лук полезен, не всем можно есть его каждый день в больших количествах без ограничений. Особенно важно обратить внимание на четыре момента!»

Этот совет озадачил дедушку Чжана, и, возможно, у многих возникнет такой же вопрос: действительно ли лук, известный как «королева овощей», может таить в себе скрытые риски? Сегодня мы раскроем эту упускаемую из виду зону здоровья.

Лук, общепризнанный полезный продукт, действительно ли у него «нет никаких противопоказаний»?

Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, витамина С, флавоноидов и сульфидов лук давно стал частым гостем на обеденных столах по всему миру. Исследования, подтверждающие пользу лука для здоровья сердечно-сосудистой системы, уровня липидов и сахара в крови, бесчисленны.

Например, согласно данным Китайского общества питания за 2023 год, у пожилых людей, регулярно употребляющих лук, уровень липопротеинов низкой плотности («плохого холестерина») в среднем снизился примерно на 17,3% за 6 месяцев. Кроме того, такие компоненты лука, как кверцетин и простагландин А, действительно могут в некоторой степени расширять кровеносные сосуды и оказывать антиоксидантное действие, и некоторые пользователи даже считают лук важной частью «естественной противораковой диеты».

Однако на фоне такого «универсального» впечатления у общественности эксперты последовательно предупреждают, что лук нельзя есть как угодно — неправильное сочетание, чрезмерное потребление или особая конституция тела могут, наоборот, привести к ряду рисков для здоровья. Особенно следующие четыре момента наиболее легко упускаются из виду, но именно они определяют баланс пользы и вреда от употребления лука.

При регулярном употреблении лука в организме могут возникнуть эти 4 риска или изменения

Взаимодействие с лекарствами: «защита сердца» превращается в «дополнительные проблемы» Кверцетин, которым богат лук, действительно является высококачественным антиоксидантом. Однако последнее исследование, опубликованное в Journal of Food and Drug Interactions, указывает, что после попадания в организм больших доз кверцетина он влияет на скорость метаболизма печенью некоторых лекарств.

Например, у людей, принимающих лекарства от гипертонии, снижающие сахар или антикоагулянты, после употребления большого количества лука эффективность препаратов может усилиться или ослабнуть, что приведет к гипотонии, склонности к кровотечениям или даже тяжелой гипогликемии. Более того, у пожилых людей способность печени к детоксикации и так легко нарушается, поэтому им нужно быть особенно осторожными.

Сырой лук в больших количествах может повредить желудок: «антибактериальное» или «вредное»? Многие верят, что лук обладает «бактерицидными свойствами и борется с Helicobacter pylori», а некоторые люди с желудочными или кишечными проблемами даже считают сырой лук «лекарством для защиты желудка».

Однако крупномасштабный анализ амбулаторных данных, проведенный отделением гастроэнтерологии Первой больницы Чунцинского медицинского университета, показал, что длительное употребление сырого лука может привести к повреждению слизистой оболочки желудка, дисбалансу кишечной микрофлоры, а также вызвать изжогу, кислотный рефлюкс и даже повторные случаи гастрита. Бактерицидное действие лука довольно «грубое» — оно уничтожает как вредные, так и полезные бактерии, что только усугубляет желудочно-кишечные проблемы. Врачи напоминают: как бы ни был полезен лук, его нельзя использовать в качестве антибиотика.

Индивидуальные аллергические реакции и перекрестная аллергия требуют особого внимания, поскольку лук на самом деле является «скрытым претендентом» среди овощных аллергенов. Согласно статистике случаев аллергии на овощи за 2023 год, составленной Пекинской объединенной больницей, лук занимает седьмое место. Особенно для людей, уже страдающих аллергией на пыльцу, тополиный пух и другие аллергены, из-за содержания в луке защитного белка LTP может легко возникнуть перекрестная аллергия. Клинические проявления включают онемение губ, покалывание языка, а в тяжелых случаях может развиться анафилактический шок.

Мужчина без истории аллергии на лук, но с весенней аллергией на пыльцу, после употребления жареной говядины с луком на ужине испытал отек вокруг рта и затрудненное дыхание. Врачи напоминают: людям с чувствительной конституцией перед первым употреблением лука рекомендуется попробовать небольшое количество, и при появлении дискомфорта немедленно прекратить.

Влияние на функцию щитовидной железы: эндокринные проблемы остаются без внимания. Исследование когорты питания и эндокринной системы среди 1376 пожилых людей, проведенное Тяньцзиньским медицинским университетом, показало, что у людей с высоким потреблением лука уровень ТТГ (тиреотропного гормона) колеблется более заметно. Серосодержащие компоненты лука, такие как сульфинилы и диаллилдисульфид, могут создавать нагрузку на здоровье щитовидной железы при недостаточном потреблении йода.

Длительные колебания функции щитовидной железы могут привести к сердцебиению, перепадам настроения, нарушениям сна и аномальным изменениям веса. Особенно пациентам с гипотиреозом и гипертиреозом следует ограничивать потребление лука в повседневной жизни, чтобы «здоровый продукт» не навредил организму.

Врачи рекомендуют: как правильно есть лук — 4 совета, которые помогут избежать рисков.

Пациентам с хроническими заболеваниями, особенно принимающим лекарства длительное время, необходимо проконсультироваться с врачом перед определением ежедневного количества лука в рационе. Особенно это касается тех, кто принимает препараты для снижения артериального давления, уровня сахара в крови, антикоагулянты и другие лекарства — следует избегать одновременного приема больших доз лука с медикаментами.

Людям со слабой функцией желудочно-кишечного тракта, нарушениями пищеварения, пожилым и детям следует избегать употребления сырого лука. Рекомендуется употреблять его в жареном, тушеном или отварном виде — это снижает раздражающее действие и способствует лучшему усвоению питательных веществ. Если есть опасения по поводу антибактериальных свойств, более надежным вариантом является обращение за квалифицированной медицинской помощью.

Людям с историей аллергии на пыльцу или овощи, особенно в сезон климатических изменений весной и летом, следует пробовать небольшое количество перед употреблением. При появлении онемения губ, зуда в горле или сыпи необходимо немедленно прекратить употребление и своевременно обратиться за медицинской помощью.

При хранении и выборе лука обязательно избегайте проросших, почерневших, размягчённых или гнилых луковиц. Согласно данным Колледжа пищевых наук Китайского сельскохозяйственного университета, после прорастания лука содержание плесени на его поверхности может превышать нормальный уровень в 3,8 раза, а продукты плесневения способны создавать нагрузку на печень или пищеварительную систему. Не стоит запасаться впрок из-за дешевизны — купленный лук желательно употребить в течение недели, храня его вдали от влажных и тёмных мест.